Рыба и рыбные блюда

С древнейших времен рыба была основным пищевым продуктом карел. Да это и не удивительно, ведь места проживания карел изобилует реками и озерами. Карелы издавна селились преимущественно по берегам водоемов. Основная масса жителей использовала в пищу: окуня, ерша, судака, щуку, плотву ельца, язя, леща, налима, ряпушку, сига, семгу, лосося, форель. Четыре последних шли в больших количествах на продажу.

Блины из икры

Старокарельское блюдо.
Обработанную свежую икру подсалить, примешать к ней немного ржаной муки, воду не добавлять. Жарить на сковороде в топленом (можно на растительном) масле. Обычно блины из икры пекли в путину, после обильного улова.

Запеканка из икры

Старокарельское блюдо.
Свежую икру промыть, очистить от пленок, процедить через крупное сито, добавить немного молока, посолить по вкусу и поставить в духовку. Раньше обычно ели в холодном виде.

Рыба с редькой

Рыбу припустить в небольшом количестве воды, очистить от костей и кожи, нарезать помельче. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и залить крутым кипятком на час, потом слить. Редьку очистить, натереть, смешать с рыбой и луком заправить растительным маслом или сметаной, слегка посолить. Сейчас заправляют майонезом, но от этого блюдо теряет свой национальный колорит.

Рыбное заливное

Свежую рыбу выпотрошить, припустить в небольшом количестве воды со специями (лавровый лист, черный и душистый перец, мускатный орех или цвет). Голову (без жабр и глаз), плавники, хвосты, чешую варить на небольшом огне около полутора - двух часов. Вместо воды лучше использовать бульон, в котором варилась рыба. После чего куски рыбы выложить на блюдо, залить бульоном и поставить на холод. Можно есть с мелкорубленым репчатым луком.

Уха по-старокарельски

Уху варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезали кусками, мелкую варили целиком, причем у окуня чешую не чистили, так как от нее хороший навар. Если для ухи использовали, свежую рыбу, то в нее обязательно клали молоки и печень. В некоторых деревнях северной карелии для вкуса добавляли кусочек кислого хлеба.

 

Copyright 1998 by "Tomak&Co"