Рыба и рыбные блюда

Продолжение

Рыба по-карельски

500 г. рыбы, 2-3 картофелины, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, черный перец (можно использовать, как молотый, так и горошек).
Вычищенную и промытую рыбу положить в глубокую сковороду, на неё нарезанный пятачками картофель, кольца лука, лавровый лист. Слегка посолить. Залить водой. Когда закипит, огонь убавить и добавить растительное масло. Варить на медленном огне 20-30 минут. Едят в горячем, а так же и в холодном виде.

Рыба в молоке

Старо карельское блюдо.
500 г. рыбы (лучше взять филе), 1 репа,1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Куски подсоленной рыбы положить на сковородку, добавить нарезанную репу, залить водой. Варить до того момента когда репа станет мягкой, но не начнет развариваться. Воду слить и залить молоко. Через 5 минут добавить сметану и сливки (можно добавить немного мускатного ореха), запекать в печи (духовом шкафу). Перед подачей полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Жаркое из рыбы и мяса

Старо карельское блюдо (к сожалению у нас почти забытое, хотя в Финляндии сохранилось)
500 г. рыбы, 200-250 г. жирной свинины, соль по вкусу. Мелко нарезать свинину. Обжарить до румяности, добавить немного воды, сверху выложить выпотрошенную ряпушку. Сковороду плотно закрыть и "парить" на слабом огне до готовности.

Рыба со сметаной и солеными грибами

500 г. рыбы, 2 луковицы, 20 г. сливочного масла, 200 г. сметаны, 150 г. солёных грибов, отварной картофель.
Рыбу (треску, щуку или налима) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона, бульон процедить, добавить сметану и уварить в половину. Соленые грибы мелко нарубить, ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон. При подаче рыбу гарнировать отварным картофелем и полить бульоном с грибами.