Мясо и мясные блюда

Продолжение

Старокарельское мясорыбное блюдо. Готовили его в канун Нового Года, отсюда и название. Для канунника использовали только лучшее мясо (баранину, телятину, свинину). В кипящую воду положить нарезанное кусочками мясо. Сняв пену положить в бульон нарезанную репу, брюкву, морковь и лук (можно добавить перловую крупу). Когда похлёбка почти готова, добавить рыбу (обычно свежую ряпушку, если её нет, соленую или сушеную рыбу). Закрыть горшок крышкой и томить в горячей печи до готовности. Подавать можно со сливочным маслом. 200 г. баранины, 200 г. телятины, 251 г. свинины, 1-2 луковицы, 2 репа, 1 брюква, 2 моркови, 350 г. рыбы (ряпушка, судак, налим)

Жаркое по-карельски

Старокарельское праздничное блюдо. Готовиться из трех видов мяса: баранины, говядины, свинины с добавлением почек или печени.
Мясо хорошо промыть, соленое вымочить, нарезать на кусочки, положить в горшок сначала баранину, затем говядину, потом свинину, а сверху положить кусочки почек или печени (можно добавить репчатый лук). Залить водой, посолить, добавить перец. Горшок поставить в не очень горячую печь, но держать долго, можно всю ночь. Подавать горячим с калитками.

Мясо тушеное

Мясо нарезать небольшими кусочками, хорошо вымытый молодой картофель (с кожурой) - на крупные пятачки, репчатый лук - кольцами. Подготовленные продукты слоями (картофель, мясо, лук, пряности, мясо, лук, картофель). Содержимое залить холодной водой, чтобы она не доходила до верха пол пальца, добавить сливочное масло. Чугунок (кастрюлю) закрыть и тушить до готовности. Подавать с солёными огурцами, квашеной капустой, клюквой.
600 г. мяса, 12 картофелин, 2 головки лука, соль перец по вкусу, 50-80 г. сливочного масла.