recept05

Крупяные блюда

Ячменная каша

Ячменная каша, обрядовое блюдо, которое варили на свадьбы, подавали на стол в глиняном горшке, и после того, как кашу съедали, горшок разбивали о печь, при этом смотрели, на сколько кусков он разлетался - столько у молодых будет детей.
Ячменную крупу перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить набухать на 6-8 часов. Затем долить воду с молоком, или чистого молока, посолить, добавить ложку сливочного масла. Варить на медленном огне с закрытой крышкой до готовности. Затем снять с огня, завернуть в шубу, что бы каша дошла.
В "Калевале", карелы варили такую кашу со шкварками
На один стакан крупы - 2 стакана воды (молока), соль по вкусу, сливочное масло

Перловая каша

Перловку замочить часов на 12 в холодной воде. Затем воду слить, и залить теплым молоком. Варить 4-5 (а то и 6) часов. Чтобы каша не пригорела, лучше варить её на водяной бане. Готовность определяется по кремовому с красноватым отливом цвету каши. Сваренную кашу заправить сливками и маслом и подавать с холодным молоком. Хороша после бани!

Гороховая каша с толокном

Старокарельское блюдо. Горох варить до готовности с репой, заправить толокном, дать настояться, перемешать, добавив сливочное (можно и растительное) масло, соль, можно немного молока. Каша должна получиться очень густой. Её можно резать ножом и брать руками. Подавать, как в горячем, так и в холодном виде.

Загуста

Очень старое блюдо. В холодную подсоленную воду засыпать ржаную муку, помешивая, довести до кипения, всё время помешивая. Готово после того, как три раза вспениться, после каждого раза котелок надо снимать и массу хорошо перемешать. Подавать в тарелках, в середине сделав углубление и добавив туда сметану, растопленное масло, ягодный сок или протертые с сахаром ягоды.

Овсяный кисель

Широко распространенное блюдо. Это так же обрядовое блюдо. Его подавали на свадьбах и поминках в последнюю очередь.
Овсяные хлопья замочить на пару суток в теплой воде с кусочком ржаного хлеба. Затем перемешать и процедить в посуду через сито. Дать отстояться, после чего воду слить в миску, она еще понадобиться. В кастрюлю налить воды (использовав ту, которую слили), добавить немного соли, и влить процеженную массу, непрерывно помешивая, можно добавить немного картофельного крахмала разведенного в холодной воде. Кисель разливают по тарелкам и подают: в горячем виде с растительным маслом, в холодном виде с молоком или ягодным соком. На 250 г. овсяных хлопьев 1 литр воды.

		Крупяные блюда
Ячменная каша	Ячменная каша, обрядовое блюдо, которое варили на свадьбы, подавали на стол в глиняном горшке, и после того, как кашу съедали, горшок разбивали о печь, при этом смотрели, на сколько кусков он разлетался - столько у молодых будет детей. Ячменную крупу перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить набухать на 6-8 часов. Затем долить воду с молоком, или чистого молока, посолить, добавить ложку сливочного масла. Варить на медленном огне с закрытой крышкой до готовности. Затем снять с огня, завернуть в шубу, что бы каша дошла. В "Калевале", карелы варили такую кашу со шкварками На один стакан крупы - 2 стакана воды (молока), соль по вкусу, сливочное масло
Перловая каша	Перловку замочить часов на 12 в холодной воде. Затем воду слить, и залить теплым молоком. Варить 4-5 (а то и 6) часов. Чтобы каша не пригорела, лучше варить её на водяной бане. Готовность определяется по кремовому с красноватым отливом цвету каши. Сваренную кашу заправить сливками и маслом и подавать с холодным молоком. Хороша после бани!
Гороховая каша с толокном	Старокарельское блюдо. Горох варить до готовности с репой, заправить толокном, дать настояться, перемешать, добавив сливочное (можно и растительное) масло, соль, можно немного молока. Каша должна получиться очень густой. Её можно резать ножом и брать руками. Подавать, как в горячем, так и в холодном виде.
Загуста	Очень старое блюдо. В холодную подсоленную воду засыпать ржаную муку, помешивая, довести до кипения, всё время помешивая. Готово после того, как три раза вспениться, после каждого раза котелок надо снимать и массу хорошо перемешать. Подавать в тарелках, в середине сделав углубление и добавив туда сметану, растопленное масло, ягодный сок или протертые с сахаром ягоды.
Овсяный кисель	Широко распространенное блюдо. Это так же обрядовое блюдо. Его подавали на свадьбах и поминках в последнюю очередь. Овсяные хлопья замочить на пару суток в теплой воде с кусочком ржаного хлеба. Затем перемешать и процедить в посуду через сито. Дать отстояться, после чего воду слить в миску, она еще понадобиться. В кастрюлю налить воды (использовав ту, которую слили), добавить немного соли, и влить процеженную массу, непрерывно помешивая, можно добавить немного картофельного крахмала разведенного в холодной воде. Кисель разливают по тарелкам и подают: в горячем виде с растительным маслом, в холодном виде с молоком или ягодным соком. На 250 г. овсяных хлопьев 1 литр воды.